![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
174. Mерidоn dе ореzꙋ
Jul. 31st, 2022 03:50 pmВ книге два рецепта с блюдом, которое авторы называют "меридон" (второй здесь). В румынском ближайшее слово в выражении: caracatiță melidon - куски (высокого качества) из щупалец каракатицы (уст., из греческого). Уже почти решил, что это слово, придуманное авторами, такие в книге есть, как начали находиться рецепты на немецком: Krebsmeridon, 1839, Krebsmeridon (Méridon d'écrevisses), 1905. В книге Nová pražská kuchařka, 1877 есть три рецепта меридона. Несколько рецептов в венгерской книге 1909 года. Венгры пишут о французском происхождении блюда, тем не менее на французском никаких следов Méridon d'écrevisses не находится.
174. Рисовый меридон
Отвари 44 драхмы риса в молоке и, когда остынет, смешай его с 30 драхмами растертого сливочного масла, тремя целыми яйцами и тремя желтками. Также взбей и добавь два белка. Затем сделай немного соуса из сливочного масла, куска размером с кофейную чашку. Несколько отваренных печенок, около 20 хвостов раков, шесть грибов, тушеных в сливочном масле, немного отваренной спаржи — все это нарезается и готовится в этом соусе. Когда соус загустеет, взбей два желтка с двумя ложками бульона и добавь в него. Доведи до кипения, смажь форму сливочным маслом, на дне расположи раковые шейки и верхушки спаржи, выложи половину риса, затем выложи соус с печенкой и раками, и в конце оставшийся рис и готовь на пару три четверти часа.
174. Meridon de orez
Să ferbi 44 dramuri de orezu în lapte, şi dacă se răceşte să-l mestici cu 30 dramuri unt frecat, şi cu trei oue întregi şi trei gălbănuşuri; pui şi puţin omăt de la două albuşuri; apoi faci puţin sosu de unt ca o ceaşca de cafe; căteva maiuri ferte, vr-o 20 codiţe de raci, şese ciuperce scăzute în unt, puţină sparangă feartă - toate aceste tăiate să se puie în acel sosu şi să se fearbă; după ce va scăde tot sosul, să baţi două gălbănuşuri cu două linguri de zamă, să pui măncarea acea înuntru; după ce ea un clocot, ungi un calupu cu unt, aşezi pe fundu codiţe de raci, şi vărvuri de sparangă, pui din orezu pe jumătate, apoi pui măncarea ace de maiuri cu raci şi celalalt orezu şi o ferbi în aburi trei sferturi de ceas.
( Read more... )
174. Рисовый меридон
Отвари 44 драхмы риса в молоке и, когда остынет, смешай его с 30 драхмами растертого сливочного масла, тремя целыми яйцами и тремя желтками. Также взбей и добавь два белка. Затем сделай немного соуса из сливочного масла, куска размером с кофейную чашку. Несколько отваренных печенок, около 20 хвостов раков, шесть грибов, тушеных в сливочном масле, немного отваренной спаржи — все это нарезается и готовится в этом соусе. Когда соус загустеет, взбей два желтка с двумя ложками бульона и добавь в него. Доведи до кипения, смажь форму сливочным маслом, на дне расположи раковые шейки и верхушки спаржи, выложи половину риса, затем выложи соус с печенкой и раками, и в конце оставшийся рис и готовь на пару три четверти часа.
174. Meridon de orez
Să ferbi 44 dramuri de orezu în lapte, şi dacă se răceşte să-l mestici cu 30 dramuri unt frecat, şi cu trei oue întregi şi trei gălbănuşuri; pui şi puţin omăt de la două albuşuri; apoi faci puţin sosu de unt ca o ceaşca de cafe; căteva maiuri ferte, vr-o 20 codiţe de raci, şese ciuperce scăzute în unt, puţină sparangă feartă - toate aceste tăiate să se puie în acel sosu şi să se fearbă; după ce va scăde tot sosul, să baţi două gălbănuşuri cu două linguri de zamă, să pui măncarea acea înuntru; după ce ea un clocot, ungi un calupu cu unt, aşezi pe fundu codiţe de raci, şi vărvuri de sparangă, pui din orezu pe jumătate, apoi pui măncarea ace de maiuri cu raci şi celalalt orezu şi o ferbi în aburi trei sferturi de ceas.
( Read more... )
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}