Юрий

Веха, перевел 150 рецептов из 200.

Предположил, что современные румынские издания, возможно, неправильно трактуют zahar cernut как просеянный сахар, cernut также означет отборный. Тут хорошо бы конечно понимать, каким был сахар 180 лет назад.
В другом рецепте были "просеянные" семена тмина.

Не очень понимаю, как назвать этот десерт по-русски. Румынское слово scoarță означает кора, корка,...


143. Корки

Возьми 40 драхм (130г) отборного сахара, добавь его в смесь из двух яичных белков и размешивай, пока не загустеет. Затем добавь лимонную цедру, один желток и столько муки, сколько возьмут два белка, хорошо размешай, смажь противень воском, выложи [тесто] тонким слоем, присыпь толченым миндалем, смешанным с сахаром, и, как запечешь, нарежь.


143. Scoarță

Să iei 40 dramuri zahar cernut, îl pui in aluatul de la două albuşuri, îl amestici păn se va îngroşia; pe urmă pui coajă de alămâie, un gălbănuş de ou, şi făină căt vor trage două ouă, le mestici tare bine, ungi tavaoa cu ceară, le întinzi supțire, le presări cu migdale pisate amestecate cu zahar, şi cocăndu-le le tai.



Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842